המילה "אסאדו" היא כמעט מילת קוד, מילה מקבילה לאיכות, ובכל הנוגע לבשר, אנחנו רוצים את האיכות הגבוהה ביותר. כמו בכל דבר, גם באסאדו עצמו יש רמות שונות, כאשר הבשר הנחשב ביותר הוא כמובן אסאדו עם העצם. עצמות מחזיקות את הבשר החי במקומו, נותנות מבנה לגוף, ויוצרות את המפרקים. אך כשמדובר באוכל, אנחנו רוצים דווקא יתרונות אחרים של העצם.
העצם מפרישה טעם וארומה, ומייצרת שכבות של טעמים מופלאים שמתבטאים כבר מהריח של הבשר, ולאחר מכן עם כל נגיסה ונגיסה. מסיבה זו אנו נעדיף תמיד את הנתח עם העצם, גם לבישול וגם לצלייה.
מה עוד כדאי לאכול?
מעבר לאסאדו עם עצם, הרי שיש עוד כמה נתחים נחשבים שכדאי שתכירו, אם אתם נכנסים לעולם הבשר בצורה יותר עמוקה (וזה שווה כל רגע!):
- שריר הזרוע – נתח זה נקרא גם נתח מספר 8, והוא מתאים במיוחד לבישול איטי. הבישול הארוך מרכך אותו עוד ועוד, והוא הופך להיות מעדן במרקם שקשה לתאר, וחייבים פשוט לטעום. זה, למשל, הבשר המתאים לגולש.
- רגל בקר – העניין עם אוכל בסופו של דבר זה שילוב של מרקם, מראה וטעם. רגל הבקר נועדה לתמוך ולשדרג את התבשילים והמרקים שלכם, עם תמיכה במרקם ובטעם כאחד. החומר הג’לטני בעצם מתרכך לתוך התבשיל, מעשיר אותו, והטעמים שהרגל מוסיפה מופלאים.
מה עם בשר מעובד?
ישראלים אוהבים קבבים, כי מה לעשות, זה טעים. קבב בקר איכותי הוא מוצר של חובה לכל על-האש, כי המנגל מרגיש בודד בלעדיו. מי שמומחה להכנת קבבים טובים יכול לקנות את הבשר הטחון, את התבלינים, ולהתחיל לעבוד. מרבית הישראלים מעדיפים פשוט לקנות קבבים מוכנים מקצביה רצינית, בה אנשים רבי ניסיון מכינים את הקבב בצורה המושלמת, ורק נותר לשים אותו על האש.
לא רק קבבים, לפעמים כיף פשוט לאכול נקניקייה טובה, ולמה לא? בשר מגיע בכל מיני צורות הכנה, ונקניק טוב זה קרנבל של טעמים. מעושן, מיושן, בדבש, על גחלים, הודו או כתף בקר, מה שאתם אוהבים, רק לוודא שזה טרי.
בידקו עוד על אסאדו עם עצם
